わらびのあく抜き方法
春の山菜の代表とも言える「わらび」
しかし、食すには『あく抜き』が必要です。
そのままでは食べる事ができません。
以下に「わらびのあく抜き」の方法を記載しています。
参考にしてください。
１．用意するもの
（１）わらび・・・・・・300ｇ～500ｇ
固い部分は除くなど下処理をしましょう
（２）水・・・・・・・・１リットル
（３）重曹・・・・・・・小さじ２杯
（４）大きめの鍋
２．お湯を沸かす
お鍋に水を入れて沸騰するまで沸かします。
（重曹はまだ入れない）
３．重曹を入れる
沸騰したら小さじ２杯の重曹を加えます。
４．祖熱をとる
重曹を入れて混ぜたら、お湯の温度が少し
下がるまで待ちます。75℃～80℃
わらびの量が少ない場合は70℃～75℃
５．わらびを入れえる
わらびを入れて押し蓋をします
そのまま次の日の朝まで放置してあくを出します
６．水洗いする
あくが出たら、鍋の中の水が茶色に変わっています
水洗いをした後に料理に使いましょう